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さわら料理といえば、照り焼き、塩焼き、味噌漬け焼きのほかに、煮つけや、蒸し物などが一般に知られています。身の色や皮の見た目がさえないのと鮮度落ちが早いため、鯛(たい)や鮃(ひらめ)といった別格な扱いからはずれていますが、実はあらゆる魚のうちで最も「旨い」と言う人もいます。
岡山県民や岡山に住んだことがある人はご存知でしょうが、岡山ではさわらを刺身でいただきます。
もちろん、火を通した料理のバリエーションも数多くありますが、代表的な岡山の食べ方は刺身のほかに「さわらの生鮨(きずし)」、「さわらのこうこずし(日生の郷土料理)」など、鮮度を生かした生のさわら料理が各地で楽しまれています。また、「しらこの味噌汁」といった格別のごちそうにであうこともあります。
岡山の中山間地域、私たちの住む江与味地区には郷土料理「江与味さわら茶漬け」があります。
新鮮なさわら、秘伝奥義の漬け込みだれ、特産品の茶葉、清流で育んだ江与味産の米・・・そして子どもの頃から田植えの時期には皆、当然のようにどこの家庭でも「江与味さわら茶漬け」を食べて育った江与味の人々。その食文化を知った地区外の方々から「ぜひ、一度食べてみたい」という要望に応えて、「江与味さわら茶漬け」を広く味わってもらうプロジェクトが始まりました。
「江与味さわら茶漬け」は地域の伝統文化として、旭川高瀬舟が活発な運送機関として山間地と瀬戸内を結んでいたことを裏付ける郷土料理です。
B級グルメやジャンクフードとは異なり、田舎のごちそうという位置づけは、食材の流通が発達した現代でも変わることなく江与味の住民に根付いています。
「江与味さわら茶漬け」をこよなく愛する会
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