土鍋でふっくらおいしいご飯【和食のたしなみ】

案外簡単！土鍋で炊くご飯

土鍋で炊飯

お米の味を最大限に引き出すのは「かまど炊き」

最新の電気炊飯器の技術と工夫はすごいですね。家電メーカーも、真空内釜（象印）、匠純銅（SANYO）、ダイヤモンド銅コート釜（東芝）、黒厚鉄釜（日立）、本炭釜（三菱）など釜にもこだわりを感じます。なかには土鍋釜（タイガー）を採用しているメーカーもあります。外国人の買い物でも大人気製品が国産メーカーの電気炊飯器だとか。おいしいご飯を炊くには、羽釜を使ったかまど炊きの「銀シャリの味」を知っている日本人の開発する製品が信頼されているということでしょうか。

静かなブーム、家庭の土鍋で炊飯

人気の和食店では、やはりご飯がおいしい。うまいお米を使っていることもあるのですが、米の粒がしゃっきり立っていて、それでいてふっくらツヤツヤ、かむほど甘みと香りが深まります。その秘訣は火力のあるかまどに大きな羽釜を使って炊いています。私たちの「江与味さわら茶漬け」も屋台の近くで大きなガス釜を使って、火加減を見ながら炊き上げています。

ご家庭でこの炊き加減を再現し、美味しいご飯をいただくには土鍋が最適です。思っているより簡単ですので、ぜひ挑戦してください。